1、食材：螃蟹1只、青椒1個(gè)克、紅椒1個(gè)姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒 。
2、調(diào)料：豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml） 。
3、螃蟹清洗干凈后 ， 將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi) 。
4、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗 ， 然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰 ， 蟹殼就打開(kāi)了 。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
5、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用 。
【正宗香辣蟹的做法步驟 正宗香辣蟹的做法】6、 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉 ， 花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽 ， 老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒 ， 待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋 。
