1、食材：牛肉、八角、香葉、生姜、冰糖、桂皮、料酒、醬油、食用油 。
2、牛肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊 ， 放到小盆里面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓里面的血水浸泡出來，再用水沖洗干凈，這樣能去除牛肉表面的腥味 。
3、在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋 ， 等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去 ， 整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感 。
4、另起一鍋再里面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這里要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦 。
5、倒入牛肉翻炒均勻 ， 讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來 ， 這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最后倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了 。
【牛肉怎么紅燒好吃 牛肉怎么紅燒好吃又嫩】6、把炒好的牛肉放到湯鍋里，先開大火把鍋里的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了 。
