1、攪拌機(jī)速度適當(dāng)：攪拌機(jī)的速度對(duì)攪拌和面筋擴(kuò)展的時(shí)間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時(shí)間快，達(dá)到完成的時(shí)間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好；
2、水分適量：水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬 ， 如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差；
【面粉怎樣攪拌】3、溫度適當(dāng)：面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長；如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長，如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多 ， 則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性 ， 卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕 ， 對(duì)面包的品質(zhì)影響也很大 。
