1、酸湯鉗魚
（1）食材準備：鉗魚，豆腐、竹筍、香菇、香菜 ， 貴州紅酸湯醬 ， 山胡椒油，適量姜、蔥、雞精和料酒 。
（2）將洗好的鉗魚切段注意背部不要切斷，然后用鹽、姜、雞精和料酒碼上30分鐘 。
（3）起鍋把油燒熱依次加入姜大蒜炒出香味后加入準備好的紅酸湯醬 。
（4）炒至大約1分鐘加水放入大蔥，待燒開后加入適量的山胡椒油 。
（5）將洗好切好的豆腐、香菇、竹筍下鍋煮熟后，加入鉗魚大火煮至3分鐘，出鍋時撒上香菜即可 。
2、香辣水煮鉗魚
（1）食材準備：鉗魚一條 ， 粉絲少許，郫縣豆瓣醬，適量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、雞蛋、麻椒、醬油 ， 少許香菜 。
（2）將洗好的鉗魚骨頭和肉分離肉切成大片，骨頭剁成段 。然后分別用適量的鹽及料酒碼上入味 。
（3）干辣椒、姜、大蔥切好備用，粉絲用溫水泡開瀝干水分 。
（4）先把干辣椒小火慢炒，炒出香味撈出來備用 。剩下的油加熱后放郫縣豆瓣醬、姜、大蒜爆炒出香味，然后放魚骨大火翻炒加入水，魚骨熟后放粉絲 。等到粉絲熟后全部撈出 ， 只留湯汁 。
（5）魚片加入蛋清、生粉用水攪拌均勻放入鍋里 ， 不要動 。鍋里放醬油、五香粉、白糖等開始調味，用勺子輕輕推動魚片使它熟 。等魚片快好時撈出放在粉絲上 ， 將湯汁淋上 。把干辣椒麻椒撒上 ， 油燒熱快速淋于上面最后撒上香菜 。
3、酸湯鉗魚
（1）食材準備;鉗魚，泡酸菜、泡辣椒、粉絲、青筍、蔥 ， 適量的鹽、雞精、生粉、胡椒 。
（2）鉗魚洗干凈去骨肉切片，用鹽、生粉碼好上漿備用 。
（3）開火燒油放姜、蔥、蒜泡酸菜，加入高湯下魚骨熬開，除去魚骨和酸菜 。
【鉗魚的做法大全家常 鉗魚的做法大全】（4）把粉絲在酸湯里燙熟，放入姜絲和魚肉煮熟裝盤即可 。
