1、食材：高粉300克、雞蛋1個、牛奶120克、黃油30克、酵母5克、糖60克 。
2、除黃油外的面包體材料入面包機揉成光滑面團后加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜 ， 直接在面包機內進行基礎發酵 。發酵到2.5倍大 。
3、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化后 ， 用打蛋器打到發白 。
4、倒入糖粉，鹽 ， 奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以后，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，制成菠蘿皮
5、制成菠蘿皮，拌勻后用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏 ， 冷藏后使用 。
6、將面團分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右 。
7、將酥皮從冰箱中取出 ， 平均分割成小劑子 。
【菠蘿包酥皮的做法及配方 菠蘿包酥皮的做法】8、酥皮按扁 ， 將松弛好的面包面團包入酥皮中，用推抹的手法 ， 包住 。
9、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤 。
10、發酵30-40分鐘 ， 發酵完成后刷蛋液，放入烤箱180°上下火15分鐘左右烤至金黃即可，菠蘿包酥皮就做好了 。
