1、材料：面條，醬油，綿白糖 ， 味精，蝦仁，八角 ， 香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油 。
2、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸 。
3、3分鐘后，放入綿白糖 ， 溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時 。
4、它冷卻之后，裝入容器里面待用 。
5、鍋內放進清水燒沸，放入面條 。
6、蓋上小鍋蓋 。將空碗放在鍋臺上 ， 逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克 。
7、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成 。
【鎮江鍋蓋面的做法介紹 鎮江鍋蓋面的做法】8、青頭 ， 也就是用各種蔬菜制成的面鹵 。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成 。
