1、清炒蘆筍要焯水 。
2、蘆筍要焯水兩大原因：是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合 ， 生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸 ， 吃起來更放心 。
【清炒蘆筍要焯水嗎 清炒蘆筍要焯水嗎多久】3、蘆筍焯水方法：焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍 ， 一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味 ， 方便接下來的處理 ， 更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失 。但是焯水是對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。
