【十種最好吃的餃子餡有哪些 餃子餡有哪些】1、韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等 。
2、怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡：首先 ， 肉、菜比例要適當(dāng) 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。其次，不要把菜汁倒掉 。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上 。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來置于盆中 ， 拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ， 倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。
3、這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味 。
4、最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎 ， 使其成為茸狀 。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng) 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油 ， 繼續(xù)攪拌 。
5、同時(shí) ， 醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后 ， 再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味 。
