【腌雞蛋的做法 最正宗的做法 腌雞蛋簡介】雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質 ， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫” 。接下來主要介紹腌雞蛋這種烹制方法 。
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物 。其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好 。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 ， 具有養心安神、補血等功效 。
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一 ， 其中還含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分 。但對于這種高營養食品，人們對它的了解并不多 。
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋 。腌制過程中營養損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害 。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度 。然而，北京朝陽醫院營養師宋新提醒，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋 。
