1、面粉400克、韭菜200克、雞蛋3個、香油適量、鹽、白胡椒粉適量、植物油適量 。準(zhǔn)備好面粉，加入一勺鹽，并用開水和冷水1：1的比例兌一碗溫水 。
2、一邊將溫水倒入面粉中，一邊用筷子攪拌面粉成面團(tuán)，面團(tuán)要和得稍軟一點 。和好面團(tuán)后，用濕布蓋上，放置半小時左右 。【如何做素韭菜盒子 如何用韭菜做韭菜盒子】
3、一邊等醒面，一邊準(zhǔn)備餡料 。
4、韭菜擇好洗干凈，放在一旁晾干 。雞蛋打散 ， 加入少許白胡椒粉和鹽，攪拌均勻 。
5、鍋內(nèi)多放些植物油 ， 燒熱后淋入雞蛋液 ， 一邊淋一邊用筷子快速劃散，蛋液都凝固后關(guān)火，并用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛在碗里放涼待用 。
6、晾干的韭菜切成碎段，倒入香油攪拌，香油可以放多一點，油少的韭菜盒子烙好后會發(fā)干 。
7、把晾涼的雞蛋倒在用香油拌好的韭菜里，攪拌均勻，再撒上鹽調(diào)味 。
8、把醒好的面團(tuán)取出來揉一會，揉至面團(tuán)表面光滑，再蓋上濕布放十分鐘 。
9、將再次醒好的面團(tuán)揉成周長約3CM的棍形，切成長約4CM的面劑子 ， 按扁后用搟面杖搟成薄圓面片 。
10、將拌好的韭菜雞蛋餡堆放在面片的一半上，再將另一半合上，將邊壓緊 。注意餡不要放太多，以免漏出來 。
11、平底鍋刷上一層油，將包好的韭菜盒子擺放在鍋里，開中小火 ， 蓋上鍋蓋 。
12、當(dāng)韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時，翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋烙五分鐘 。
13、五分鐘后加入少許清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)烙 。當(dāng)朝上的這面也鼓起來時，就說明韭菜盒子熟了 。
