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京九排骨米飯的配方做法是什么

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

【京九排骨米飯的配方做法是什么】主料：剁成塊的大排、小排、肋排等 。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香） 。
步驟：
1、先淘米，第一遍淘米水澆花 ， 第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好；
2、排骨洗好，放開(kāi)水里冒一冒 。；
3、撈出排骨 ， 用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）；
4、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒(méi)過(guò)排骨為佳；
5、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角 ， 醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個(gè)人認(rèn)為白酒味道更好些；
6、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）；
7、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開(kāi)鍋了；
8、打開(kāi)鍋之后，加一匙雞精或味精；
9、裝湯碗里端上餐桌 。

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