1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現象 。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發黑 。
【絲瓜怎么炒不黑】3、做絲瓜要先洗干凈 ， 然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒 。
4、烹調絲瓜要滑油，然后鍋內湯汁先調好味 ， 最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑 。
買絲瓜時要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮顏色越翠綠代表越新鮮 。
絲瓜適宜大火快炒或者蒸煮，與蟹味菇、蕃茄多加些湯，下一把油炸過豆皮，略微煮一會兒 ， 也可當成主食，軟滑的口感同樣適宜老人及小孩食用 。
