【臭豆腐鹵水怎么制作 臭豆腐鹵水制作步驟簡(jiǎn)單易學(xué)】1、用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克 ， 冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量）
2、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出 。待豆豉冷卻后 ， 加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水 。
