1、食材：牛腱2000克，香葉10片，老抽2勺，八角5個，陳皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2塊 ， 干辣椒5個，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克 ， 鹽30克，小蔥一小扎，桂皮兩塊，花椒一小撮 。
2、把準備好的香料全部(生姜、蔥除外)倒入紗布袋 ， 扎緊袋口，自制成鹵包備用 。也可以去買現成的鹵包 。
【如何做鹵牛腱 如何做鹵牛腱子肉】
3、先將牛展從冰箱取出，自然解凍 ， 瀝干血水（不要用水沖洗） 。因牛展比較大塊，所以順紋理對切（以便入味），去除多余的油脂和筋頭，均勻涂抹一層食鹽，靜置1～2小時 。
4、取一口湯鍋 ， 放入3000克水，倒入鹵包、生姜，開始熬制鹵湯 。待水開后，放入牛油、黃酒、蔥，小火煮10分鐘 。關火、加蓋備用 。
5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆燙，放入黃酒和拍松的老姜，水開后繼續煮5-8分鐘左右 ， 中間用筷子給牛肉翻兩次身 。
6、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫，瀝水備用 。
7、然后次將鹵汁鍋大火加熱至沸騰，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、鹽 。
8、將焯水好的牛肉全部下入沸騰的鹵汁中 。
9、大火煮沸，用大火烹煮20分鐘，轉小火慢燉30～40分鐘，用筷子戳一下，可以輕松刺穿即可關火 。
10、鹵好的牛肉不要馬上弄出來，仍舊在鹵鍋自然靜置至涼 。這樣處理能更放入味 。
11、自然冷卻后，弄出瀝干，改刀即可食用 。也可鹵菜回鍋小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好 。
