1、食材：野兔肉500克 ， 罐頭竹筍50克，松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克 ， 香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆 ， 料酒15克 ， 花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克 。
2、過程：（1）將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆 ， 加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下 ， 洗凈，控干水，入碗，加入醬油 ， 精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味 。罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好 ， 洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用 。炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
【食材_家常紅燒兔子肉的做法竅門 廣東紅燒兔子肉的做法竅門】（2）炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油 ， 出鍋，入碗 ， 即可 。
