1、糯米的處理
在做之前，糯米要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間 。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時 。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡 。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏 。蒸熟后攤涼到20-30℃左右 。
2、酒曲
酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻 。攪拌均勻后裝在缸里密封發酵 。
【李子柒做黃酒的方法 李子柒做黃酒的方法有哪些】3、發酵
在10-15度的溫度下發酵48-72h左右 ， 然后再加入酒 。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的 。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒 ， 比如53度的、30度的、20度的都可以 。
4、二次發酵
裝完酒后，再次發酵，至少15天以上 。如果想讓口感好一點，可以發酵1-2個月 。
5、過渣
用過濾布將糧渣過濾出來 。然后再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度 。
6、溫度處理
將溫度計加熱到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸幾次 。最后的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的 。
