1、將辣椒洗干凈并控干水，用小刀把辣椒把切掉，再順著辣椒縱向劃一刀，這樣能讓腌制的辣椒更加容易入味 。在處理辣椒的時候最好是用小刀子 ， 因為并不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲辣椒的時候用小刀子劃開口子會更加容易一些 。
2、把所有的辣椒處理好以后，把姜清洗干凈 ， 切成片 ， 把八角準備好，最好的是把它掰碎了，更加容易出味 。
3、取花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用，腌制辣椒的容器備用 。
4、一切準備好了以后，開始往容器里裝填辣椒，鋪一層辣椒再撒上一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片 ， 就重復這樣的操作直到把所有的辣椒都裝填進容器中，最后把剩下來的姜片，八角，花椒，鹽，全部都鋪在最上層的辣椒上面，然后撒上味精，白糖 ， 最后再加上醋和醬油 。
【腌朝天椒的做法 腌朝天椒的方法】5、完成上述步驟以后，蓋好蓋子，腌制最少七天左右，當然也可以腌制更久，時間越長更加入味 。最好是多放些鹽，要不然氣溫一高的話很容易腌爛了，一整罐辣椒就廢了！
