1、做法一：
【油炸茄子的做法大全家常做法 油炸茄子的做法大全家常】（1)準備食材：茄子、面粉、發酵粉、雞蛋、鹽、香蔥、姜蒜末 。
（2）把茄子切成片，用清水沖洗一下，控干水，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻，腌制一會備用 。
（3）在容器里倒入面粉，放一點點的發酵粉，再放適量的鹽和雞精，打兩個雞蛋，香蔥末和姜末也放進去，分次加入清水，攪拌成粘稠狀 。
（4）把腌制好的茄子放入攪拌好的面粉里粘裹 。
（5）鍋中熱油 ， 油炸要多放油，熱油后調至中小火，小心被油燙到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黃色撈出 ， 就可以食用了 。
2、做法二：
（1） 食材：茄子 ， 玉米淀粉 ， 低筋面粉，雞蛋，鹽，辣椒粉，花椒粉 ， 蔥花，還有少許無鋁泡打粉 。
（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗里撒上生粉裹勻了 。
（3）雞蛋，打入盆里攪勻后加入玉米淀粉，低筋面粉 ， 鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，少許無鋁泡打粉及適量水攪勻調成稀糊狀 。
（4）茄子放進雞蛋糊了裹一層漿 ， 放入熱油鍋里炸熟 。全部炸熟再回鍋復炸一遍，這樣炸出來就是酥皮的 。
（5）炸好控油擺盤撒點花椒粉 ， 辣椒粉就可以了 。
3、做法三：
（1）食材：茄子2根、雞蛋1個、玉米淀粉適量、面包渣適量、玉米油適量 。
（2）茄子去皮后均勻的切成長條等份 。
（3）雞蛋放入碗里打勻，取適量玉米淀粉和面包糠分別放入兩個碗里 。
（4）取茄子 ， 先蘸淀粉，在蘸蛋液，最后均勻的蘸上一層面包糠 。（5）等處理好的茄子，鍋熱后倒入適量玉米油，大約5、6成熱時放入茄子，炸至金黃色即可取出裝盤 ， 趁熱食用 。
