按產(chǎn)品器官分類分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類 。
1、根菜類：這類菜的產(chǎn)品食用器官為肉質(zhì)根或塊根 。
2、莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài) 。
3、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢 ， 變態(tài)葉為產(chǎn)品器官 。
4、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)槠鞴?。
5、果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官 。
蔬菜：
【菜的種類有哪些 菜的種類】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高 。此外 ， 蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高 。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素 。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估 ， 1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大 。
