1、嫩豆腐100克，雞蛋100克 ， 瓢兒白4顆，鵪鶉蛋8只 ， 蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克 。
2、清雞湯200克 ， 鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克 ， 南瓜汁10克，雞油10克 。
3、將蝦仁從背上破開，去沙線 ， 加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁 加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下 ， 接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白 。將豆腐制成蓉 ， 與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟 。豆腐切成方塊，不拍粉 ， 入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用 。鵪鶉蛋攤開煎熟 ， 修圓備 用 。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒 ， 將以上處理好的原料裝盤 。
【雞汁豆腐的做法 雞汁豆腐的做法與配料商用】4、鍋內(nèi)加入清雞湯燒開 ， 加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調(diào)色 ， 封上雞油，淋于裝好的盤中即可 。
