“蒸”是中國最古老的傳統(tǒng)烹飪方式之一，利用水火交融的熱量，又與水隔離的特點，使食物水分充足，質(zhì)地細嫩，口感軟滑 。同時食材的營養(yǎng)和鮮味又得到了最大程度的保留，形狀完整漂亮 。所以蒸菜成了各大中式宴席上的必備菜品甚至是壓軸菜品 。
“蒸”的不簡單
蒸看似簡單，熱水燒開，用熱蒸汽加熱即可 ， 卻也有很多人表示，并不能在家里做出高端宴席上那種蒸菜，總覺得少了什么 。這是因為這看似簡單的蒸，其實蘊含了非常多的技巧和奧妙，遠沒有想象中那么簡單 。對于不同食材，不同季節(jié)，不同大小、份量 ， 甚至是不同食材搭配，都需要搭配不同的火候和時間 。這細微的差別，往往就決定了一道蒸菜的成功與否 。
清蒸魚可以說是蒸菜里的入門菜，食材新鮮、做法純粹而寓意美好，上可呈隆重國宴，下可為家庭晚餐 。從做法上看，用蔥姜絲佐以料酒去腥，少量鹽腌制 ， 大火蒸制7~10分鐘 ， 澆上配好的調(diào)料汁即可 。可即便如此，也常有人感慨，那高級餐廳里價格不菲的清蒸魚就是比家里做好，自家做的清蒸魚總覺得少了些什么 。其實玄機全在火候和時間的掌握上，魚的大小可以量化 ， 調(diào)料的多少也可以精確到g，只是那火候大小只可意會，難以言傳，沒有三五年的經(jīng)驗積累可摸不到邊 。所以那些讓人垂涎欲滴的蒸菜似乎依舊“高高在上”讓你我這些普通家庭依舊望蒸卻步 。
但是，有那么一個品牌，一個團隊，一個產(chǎn)品，就致力于將中式傳統(tǒng)蒸菜全民化，讓蒸菜端上每個家庭的餐桌 。
“蒸”也可以很簡單
方太烹飪與營養(yǎng)研究中心，由十幾位營養(yǎng)與烹飪的工程師組成，從2014年成立至今，4年時間里，踏足20多座城市 ， 聯(lián)合揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院等多家國內(nèi)烹飪與食品專業(yè)領(lǐng)先的院校、多位烹飪大師 ， 搜集近2000多道菜品烹飪數(shù)據(jù)，研究驗證經(jīng)典菜品在時間、溫度方面的控制細節(jié)，形成精準量化的烹飪曲線，再轉(zhuǎn)化為智能程序?qū)胝粝?。
(方太智能蒸箱部分智能菜譜)
方太蒸箱的智能菜單 ， 包含肉、蔬菜、面點等7個大類 ， 覆蓋全國8大菜系 。用戶只需選擇食材的屬性(種類，大?。?數(shù)量)，蒸箱自動匹配適宜的蒸制時間和溫度，通過科學(xué)的技術(shù)手段 ， 最大程度地保留食材的營養(yǎng)和口感，讓普通人也可以在家做出大師菜 。就拿簡單的蒸魚為例，方太烹飪與營養(yǎng)研究中心的工程師們先收集資料，找到家庭常食魚類的Top20 。根據(jù)這個排行榜，工程師們先試驗這些魚是否適合蒸制，再確定不同種類、大小(重量)魚類所需要的烹飪時間和溫度 。經(jīng)過十多位工程師們將近半年時間的烹飪驗證和營養(yǎng)分析，最后確定了10種最常用魚類的多個烹飪曲線，讓用戶可以根據(jù)購買魚類的種類和重量選擇最適合溫度曲線進行烹飪 。還原出大師味道，讓自家餐桌上的清蒸魚也可以有國宴的風(fēng)味和口感 。
當然讓蒸菜走進每個家庭的餐桌只有“智能菜單”的精致還不夠 ， 還需要“一鍵菜單”的便捷 。通過對全國各地千余個普通家庭的走訪調(diào)查 ， 方太的研發(fā)人員對家庭常用蒸菜進行了總結(jié)和歸納，研發(fā)出了包含閘蟹、鱸魚、蒸蛋、饅頭、玉米、扇貝6道菜的“一鍵菜單” ， 將家庭中常蒸制的菜品一一囊括，將繁瑣的烹飪簡化為一鍵觸碰 。讓不善烹飪的小白，或工作繁忙的上班族們也有了在家享受營養(yǎng)美味的機會 。
不簡單到簡單，方太推動蒸菜普及
其實早在2009年方太便推出了第一代中式蒸箱，將傳統(tǒng)古法“蒸”實現(xiàn)于現(xiàn)代廚電上開始 ， 從蒸汽大 ， 蒸汽足，到110℃過溫蒸，再到現(xiàn)在的“智能菜單”，“一鍵菜單”，通過方太研發(fā)人員的不斷努力，方太蒸箱也跟隨著用戶的需求不斷升級迭代 。
(方太Z2M7套系產(chǎn)品)
【方太蒸箱還原蒸菜味道，打造幸福家宴】“一直以來，方太都致力于為用戶提供一種健康、環(huán)保、有品位的生活方式，而蒸這種方式就很健康 。“在方太集團董事長茅忠群眼里，方太對中國傳統(tǒng)”蒸“文化的傳承與發(fā)揚，根據(jù)用戶需求對中式蒸箱的傳承與創(chuàng)新，是實現(xiàn)”為了億萬家庭的幸福“這一企業(yè)使命的重要舉措 。在未來，方太將繼續(xù)傳播“蒸”文化，用技術(shù)創(chuàng)新傳承 “蒸”文化精華，復(fù)刻大師蒸菜技藝，讓蒸菜這一健康飲食更多地出現(xiàn)在人們的餐桌上 。
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