1、攪拌面團 。面團攪拌就是揉面 。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點 。具體內容參見前帖：面包面團怎么揉 。
2、基礎發酵 。發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好 。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響 。具體內容參見前帖：面包發酵那點事 。
3、面團的排氣、分割和滾圓。發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣 。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步 。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克 ， 也可以分割成50克或40克一個 。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓 ， 也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹 。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻 。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速 。
【面包制作工藝流程 面包制作】
4、中間松弛 。有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘 。這個過程并不是要等面團發酵 ， 而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切 。注意松弛的時可以放在室溫 ， 但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮 。
5、整形 。整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀 。圓形、橄欖型是比較常見的形狀 。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系 。
6、最后發酵 。最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算） 。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍 。最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75% 。時間大約是30-45分鐘 。
7、烘烤 。一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘 。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘 。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右 。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘 。具體的時間和溫度可參考配方 。
