高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別?_生活知道

1、蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉的蛋質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。

2、使用領(lǐng)域不同，高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。
【高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別?】3、特點不同，高筋面粉經(jīng)過摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。