蒜隔夜一般沒事，會味道差一點 。主要是隔夜的菜有些就不能吃，吃了對人體有害，和放不放蒜的關系不大 。
【為什么不能吃放了大蒜的隔夜菜】1、隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽 。青菜、菠菜等綠葉蔬菜、蠶豆等綠色豆類，反復回鍋，葉綠素易發(fā)生化學反應，產生可降解成分 ， 易致癌；
2、炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素會氧化 ， 使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC的物質，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一；
4、螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能 。剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中；
5、尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜易受到細菌污染 ， 很容易引發(fā)胃腸炎 。冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌 。
