1、準(zhǔn)備新鮮的海鱸魚(yú)一條 ， 去除內(nèi)臟魚(yú)鰓，在魚(yú)身兩側(cè)改上花刀，放入清水中洗凈魚(yú)身上的血水后撈出，放入盆中準(zhǔn)備腌制 。
2、加入食鹽2克，胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥，把料汁均勻的涂抹在魚(yú)身上腌制10分鐘 。
3、大蒜幾粒切成小塊，蔥白一段切成馬蹄片 ， 生姜一小塊切成菱形片 ， 泡椒兩根先切成圈，再剁碎一些備用 。
4、鍋內(nèi)加入適量的植物油，把魚(yú)身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉，吸干魚(yú)身上的水分防止炸的時(shí)候賤油，同時(shí)也能鎖住魚(yú)內(nèi)部的水分口感更嫩 。【大的海鱸魚(yú)怎么做好吃 大的海鱸魚(yú)怎么做好吃家常做法】
5、油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)中小火把鱸魚(yú)放入鍋中炸3分鐘，輕輕的晃動(dòng)炒鍋 ， 不斷的把熱油澆在魚(yú)身上讓魚(yú)均勻受熱，魚(yú)身兩面呈金黃色時(shí)撈出控油 。
6、鍋內(nèi)留底油 ， 油燒熱以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣醬10克 ， 豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊加入適量的清水 。
7、加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻，把炸好的鱸魚(yú)放入鍋中開(kāi)小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚(yú)身上，這樣魚(yú)才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致 。
8、5分鐘以后 ， 把鱸魚(yú)取出擺放在盤(pán)中，把煮魚(yú)的原汁均勻澆在魚(yú)身上即可 。
