1、將黃豆撿去壞豆子洗干凈放入清水沒過黃豆3厘米高，浸泡一夜；
2、將黃豆完全浸泡開以后撈出控凈水分，或者用干紗布包上吸取水分，不然炸的時(shí)候會(huì)迸油；
3、將鍋中放油燒到4~5成熱（油中會(huì)有密集的泡泡），放入豆子；
4、小火將豆子炸到變成金黃色 ， 并且泡泡變少，用漏勺撈出來的時(shí)候顛翻會(huì)有一些脆響；撈出，晾一會(huì)，關(guān)火；
5、再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色 ， 豆子又變成比原來沒泡之前長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，炸得時(shí)間很短，變成金紅色就可以，不要炸過了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時(shí)候豆子后變得輕而且聲音會(huì)很清脆；
【黃豆怎么炸又酥又脆又香 黃豆怎么炸又酥又脆】6、將豆子放入盤中，撒上適量的鹽拌勻，放涼后會(huì)更酥脆；趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的 。
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