【皮凍灌湯包的做法及配方竅門 皮凍灌湯包的做法】1、新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張 ， 生姜25克 ， 大蔥50克，精鹽 ， 胡椒粉，料酒，味精，雞精，干濕淀粉，香油，鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許 。
2、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子 。直接放水把面和均勻直到三光 。
3、面要摔 。摔到有勁度 。
4、面和好就是陷了 。灌湯包子陷的配料是一定的，都是用秤來稱，一般都是按十斤計算 。然后放入高湯打到陷里 。
5、包法 。會發面包子不一定會死面包子 。但是會死面包子一定會發面包子 。一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右 。
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