香椿是農村的一道野生美食，每年三四月份的時候，幼小的香椿樹上就會長出嫩嫩的香椿芽，用來炒雞蛋及美味 。但是吃香椿也是有禁忌的，那香椿含有致癌物已確定？哪些人不能吃？為大家詳解如下：
一、吃香椿的禁忌
1.吃香椿禁忌一：人群
（1.1）慢性病患者不能吃
香椿為發物，不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者長期食用，容易加重病情 。
（1.2）皮膚病患者不能吃
皮膚病患者應該謹慎食用香椿，特別是易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者，建議不要食用 。
（1.3）陰虛的人不能吃
陰虛的人吃后會加重肝火，比如糖尿病就屬于陰虛燥熱 ， 食用香椿對病情的恢復是沒有好處的 。
（1.4）眼部疾病的人不能吃
香椿還會影響眼部疾病的恢復，因此正在進行眼部疾病治療的人不要吃香椿 。
2.吃香椿禁忌二：同食
（2.1）不能和胡蘿卜、黃瓜同食
香椿富含維生素C，被胡蘿卜、黃瓜中的維生素C分解酶分解破壞，故不宜同食 。
（2.2）不能和肝臟同食
香椿富含維生素C，被肝臟中的銅、鐵離子氧化而失去作用，故不宜同食 。
3.吃香椿禁忌三：吃前要先焯水
烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因為香椿中的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或是冷凍保存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽 。此外，吃的時候選購新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對較低 。
二、香椿含有致癌物已確定？
大家所說的香椿含有致癌物是指硝酸鹽和亞硝酸鹽，首先大家要弄清楚問題的關鍵所在：對于所有毒性的物質來說，含有并不等于是超量，存在也并不等于一定會致癌 ， 任何中毒反應其實都需要“滿足劑量”才可以達成，任何拋開劑量談毒性的理論其實都是不靠譜的作為 。而且香椿在整個生長周期之中的亞硝酸鹽的含量變化大約是在1.475—2.778微克/克之間，而新鮮蔬菜之中所含的亞硝酸鹽物質劑量則是低于1.268微克/克，直觀的來看 ， 香椿之中所含的亞硝酸物質的確要比普通蔬菜還要高一點 。
所以，吃香椿致癌屬是謠言，并不可以輕信 。
【吃香椿的禁忌詳解：香椿含有致癌物已確定？哪些人不能吃？】 總之，吃香椿的禁忌事項還是挺多的，建議再食用之前用開水焯一下在再進行烹飪最好 。
