釀造的醬油好 。
釀造的醬油是用大豆經(jīng)過最低3個(gè)月的發(fā)酵而形成的，配制的醬油是用一部分釀造的醬油與一些食品添加劑一起勾兌而成 。
區(qū)別釀造醬油和配制醬油的方法：
1、泡沫 。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散；配制醬油泡沫大小不一，很容易散去 。
2、氨基酸態(tài)氮的含量 。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高 。
3、掛壁性 。搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好 ， 停留在醬油瓶?jī)?nèi)壁的時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差 。
【醬油是釀造的好還是配制的好】4、氣味 。釀造醬油具有濃郁的醬香 ， 沒有其他異味；配制醬油搖晃后再聞 ， 氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正 。
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