1、面粉500克，干酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥姜末適量，餃子餡調(diào)料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量 。
2、取配方內(nèi)的水，化開(kāi)干酵母 。揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵 。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光 。
3、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥 。
4、加入切碎的蔥花 。
5、包子餃子調(diào)料 ， 加入少許 。不喜歡的也可以不加，或者加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可以 。
6、加鹽適量，不要一次加夠 ， 第一次少加一點(diǎn)，后面還要放生抽 。
7、放糖適量，提鮮的 。不喜歡的可以不放 。
8、黃酒兩勺 。
9、生抽兩勺 。
10、清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收 。
11、再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動(dòng)作 。
12、打好水的肉餡，體積變大 ， 色澤變淡 ， 肉質(zhì)黏稠 ， 沒(méi)有滲出來(lái)沒(méi)有吸收的水分 。
13、在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬 。
14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用 。
15、發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷 。
16、面團(tuán)放到案子上排氣 ， 揉圓，餳5分鐘 。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子 。
18、搟成中間厚，周圍薄的包子皮 。
19、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動(dòng) 。直到包完整個(gè)包子收口 。
【成都正宗醬肉包子的做法和配方 成都正宗醬肉包子的做法和配方】20、包好的包子，靜置10分鐘 。涼水上鍋，水開(kāi)后中火蒸約15到20分鐘 。包子蒸好不要急著開(kāi)鍋，關(guān)火后5分鐘再開(kāi)鍋蓋 。
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