雞蛋清要想打成泡沫，需要注意以下幾點：蛋黃蛋清分離干凈、使用的工具無油無水，可以在打發時加入適量白砂糖提高穩定性 。
我們在打發蛋清時 ， 建議使用電動打蛋器，使用電動打蛋器一是可以節約時間，二是可以提高蛋清的打發程度 。
【雞蛋清怎么打成泡沫】我們將分離出來的蛋清放到盆中，然后使用一檔先慢速將蛋清打散，直到蛋清呈現出魚眼泡狀，第一次放入細砂糖 。
之后接著使用1檔進行打發，直到蛋白開始濃稠呈較粗泡沫時，第二次加入細砂糖 。
接著把打蛋器轉到3檔，使用中速進行打發，直到蛋白比較濃稠呈現出紋路時，最后加入一次白砂糖 。
這時候建議使用4檔進行打發，提起打蛋器能拉出彎曲的尖角，表示已經到了濕性發泡的程度 ， 之后把打蛋器轉到一檔 。
這個時候需要注意，避免轉動速度過快導致蛋清的過度打發，繼續打發時需要注意蛋清的狀態 。
當蛋白可以拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到干性發泡的狀態，蛋清就打發成功了 。
