1、去市場買泡好的酸筍 ， 辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，后期拿來刷一刷瓶子。腌這些東西，都需要干凈無油的材料 ， 中間半點油都不要弄到 。
2、把辣椒洗干凈后 晾干水份 ， 不用去蒂以免水進到辣椒里面，水份涼干后，去蒂 。
3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了 。
4、辣椒絞碎后，放到干凈無油的大盆里，方便攪拌 。加入適量的鹽 。
5、把買來的酸筍，用手擠干，擠到八九分干，不要它的水 ， 因為腌好放著放著它自己會出水 ， 不需要那么多水了 。
6、把酸筍放到辣椒里充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到 。
7、把塑料瓶洗干凈后，擦干水份，到一點米酒，充分搖勻 ， 讓整個瓶子都過一遍米酒 。蓋子也過一下 。
8、現在開始裝瓶了 ， 一定要使勁壓，不要讓它有空氣 ， 壓得板板的 。裝滿后在最上面一層隨便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事 。
9、全部裝好后，把瓶身擦干凈 。
10、瓶身擦干凈后，拿新的塑料袋套上，蓋上蓋子 。因為筍子在發酵的過程中會出水 。
【云南酸筍制作方法 云南干酸筍腌制方法】11、再拿干凈的塑料袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄臟地板了 。
