正宗涼果制作方法制作涼果的工藝流程_生活知道

1、梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果的半成品。選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料。每100公斤青梅經(jīng)清洗后加鹽10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌后出曬，直至梅坯表面起鹽霜，此時(shí)約8成干，隨即放入籮筐中，蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯內(nèi)外水分均勻，待梅果回軟時(shí)再取出曬干備用。

【正宗涼果制作方法制作涼果的工藝流程】2、選用大小均勻的梅坯，經(jīng)清水漂洗脫鹽12小時(shí) ，其間換水3次，至梅坯中鹽分殘留量約為1％～2％，在近核處略帶咸味為度。梅坯經(jīng)漂洗后取出直曬至7成干時(shí)就直接放進(jìn)罐子進(jìn)行發(fā)酵。