“曾經草莓麻薯的味道只能留在我的記憶里，從此再也沒有一家奶茶店像你 。”最近的社交平臺上 ， 有不少網友發帖 ， 懷念自己曾經喜愛但逐漸消失的奶茶 。
說的便是新茶飲品牌“伏小桃” 。這個巔峰時期全國擁有二三百家門店、曾被稱為“排隊王”的網紅奶茶，如今只剩下不到30家在營業 。
初代網紅奶茶們，仿佛逐漸變成火熱的新茶飲賽道里褪色的故事 。前有“1點點奶茶在一點點消失”的討論，后有諸多曾經火熱的奶茶品牌步步關店的現實，新茶飲市場真的走到了洗牌的時候？
“消失”的伏小桃
原木色的桌椅、造型簡潔的設計、淡雅唯美的風格搭建起“花月詩酒茶”的品牌立意 ， 伏小桃的招牌產品也多是清新可愛風格的奶茶，棉花糖奶油頂、顏色鮮艷的草莓、粉嫩的飲品和名字 ， 都曾是社交平臺上熱門的打卡拍照標配 。
【奶茶店頻頻閉店 奶茶店頻頻閉店怎么舉報】 比起“伏小桃”，消費者或許對“伏見桃山”這個原名更熟悉，但在最初，伏小桃是以“汴京茶寮”這個名字起家的 ， 第一家門店于2017年在南京開業 。然而隨著一系列日式元素爭議和風波的出現 ， 屢次更名后的伏小桃業績逐漸下滑 。
有數據統計，伏小桃巔峰時期曾在國內開出近300家門店 ， 估值一度達到2億元 。但目前在“伏小桃點單”小程序里，全國僅可以看到29家門店，其中還有3家顯示“已休息” 。
2021年左右 ， 伏小桃也曾來到北京，但目前均已顯示歇業關閉 。中新財經采訪人員聯系到曾經北京三里屯門店的店長，他表示撤店是公司的決策 ， 自己對具體情況不太清楚 。
采訪人員同時聯系到山東曾經一家伏小桃門店的加盟商，她是在“伏見桃山”時期加盟了該品牌，但在2022年就已經關店 。在她看來 ， 伏小桃前后換了三個名字，對店里的生意影響很大 。
“加盟的時候我是覺得店里的裝修和產品都很有特色，剛開業時生意也確實不錯 。但改名之后流水大不如前了，最后階段每個月都賣不到1000杯 ， 以前生意好的時候一天都有1000多杯 。”該加盟商表示 ， 自己租的門店房租很貴 ， 于是和商場的合約到期后就沒有再續了 。
“現在奶茶店太多了，走的都是薄利多銷的路線，一茬茬開再一茬茬倒閉 。可能最后都免不了會這樣，開時間久了就容易慢慢垮掉 。”她認為 。
“他們家的奶茶很濃厚 ， 小料也很特別，麻薯的味道和其他家的都不一樣，草莓醬也是用真草莓熬出來再加上手搗新鮮草莓，所以價位比較高但利潤其實不算大 。”小野(化名)曾經在伏小桃兼職過一段時間，回憶起這個牌子她印象最深的就是用料非常足 。“但現在的風向是清淡的奶茶，餐飲行業總是這樣，流行什么很難說 。”
奶茶店為何頻頻閉店
在新茶飲競爭如火如荼的當下，一批曾經紅極一時的網紅奶茶品牌已亮起了瀕危的信號燈 。
以原材料為衡量標準 ， 業內大致將奶茶行業分成三個發展階段：一代茶飲是以植脂末沖調為主的1.0“粉末時代”，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現的2.0“街頭時代”，三代茶飲則是以原葉茶底+鮮奶、鮮果為主的3.0“新式茶飲階段” 。
不久前，“感覺1點點慢慢退出奶茶界了”的話題登上熱搜，這一曾在2017年前后紅極一時老網紅品牌，在多地出現閉店情況 。雖前有忠實粉絲開啟“1點點保衛戰” ， 后有品牌官方辟謠稱沒有倒閉 ， 但在近幾年里，1點點關店近千家、生意受到其他品牌沖擊卻也是事實 。
類似的，CoCo都可、貢茶、快樂檸檬等老一波植脂末沖調品牌紛紛面臨沖擊，奶油頂、純牛奶、小料少、講究原葉茶底的“鮮奶茶”獲得追捧，新網紅也開始與老品牌分庭抗禮 。
但這些新晉奶茶品牌也并非沒有煩惱 。傳媒從業者吳先生2023年夏天剛剛投資了一家近兩年新火起來的新茶飲品牌 。但從開業到現在，收益一直沒有想象中好 。
“在北京開店房租首先是個大問題，但想做這些新品牌的加盟，除了房租還得做好先投進去100萬元以上的準備 。”吳先生透露，門店對面積和裝修都有要求，裝修費用就需要30-40萬元，穩定下來后按照每月營業額50萬元計算，實收40萬元，因為原料房租和人工成本都很高，純利潤能在6-10萬元就很不錯了，回本周期需要半年到一年半 。
2021年就已開了一家二代茶飲店的曲女士同樣也在發愁 。“最近公司正要求加盟商翻新最新版本的裝修風格，店里現在利潤也就10%左右，再重新裝修一次要花費十幾萬元，又需要十幾個月才能回本 。所以很多生意不好的店不愿翻新，干脆就趁機直接閉店了 。”
新式茶飲走向何方
當然，回顧2023年的新茶飲市?。?ldquo;初代網紅”奶茶店黯然退?。燦脅糠制放潑諾暉氐曖幢⑹皆齔?，多家頭部品牌布局海外市場的好消息，市場規模仍在不斷擴大 。
行業上一次迎來廣泛矚目，是在2024年開年之際，蜜雪冰城古茗同日向港交所遞交了招股書 。繼2021年6月奈雪的茶登陸港交所后，“新茶飲第二股”的角逐日漸白熱化 。
距離喜茶、奈雪、茶百道等發起轟轟烈烈的降價策略，已過去一年多之久 。這些頭部品牌通過降低價格、開放加盟向下滲透市場的同時，也在不斷通過品牌聯名營銷來抓取眼球 。
還有一類具有地方性特色的品牌正在異軍突起，比如廣西的阿嬤手作、云南的霸王茶姬、西安的茶話弄、西藏的阿刁等，這些區域新勢力通過深耕地域市場實現了精耕細作，成為新晉頂流 。
不難看出，伴隨著消費趨勢的不斷變化，奶茶品牌的差異化競爭越來越重要 。業內專家認為，2024年的新茶飲賽道競爭依然激烈，千億規模市場前景廣闊 ， 或迎新一輪發展機遇 。下一步，需在拓寬創新品類、優化供應鏈體系，引入數字化技術等方面發力 。
“越來越多的消費者趨向于健康的飲食習慣和生活方式，更加關注原材料的健康程度與真實性，品牌的新產品開發思路要圍繞‘健康’‘養生’等關鍵詞展開 。”中關村新智源健康管理研究院研究部主任田利源說 。
品牌來來去去，但人來人往的大街上，還是頻頻有人在奶茶店駐足 。你手中握著的奶茶，還是記憶中熟悉的那杯嗎？(左宇坤)
