蝦仁選用活蝦為原料，洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜 ， 而深受食客歡迎 。
1、蝦仁滑蛋是先把蝦仁用牙簽挑去蝦線 ， 小蔥切成蔥花 。
2、在鍋中倒入適量水燒開 ， 放入蝦仁煮至變色即可撈出冷卻，從蝦仁背部切開 。
3、雞蛋磕入碗中，加入蝦仁、鹽、胡椒粉、白醋以及切好的蔥花 ， 然后打散 。
4、在鍋中放入適量油并燒至7成熱 ， 然后倒入蛋液，至蛋液定型后滑散即可盛出裝盤 。
5、青瓜炒蝦仁是先將蝦仁洗凈，放入生抽、料酒拌勻后腌制10分鐘，青瓜洗凈，切小塊 。
6、再把胡蘿卜切小塊，紅椒切菱形塊 ， 姜，蒜切末 。
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7、在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入腌好的蝦仁，炒至蝦仁變色后盛出待用 。
8、再在鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，放入胡蘿卜炒至斷生，放入青瓜、紅椒、蝦仁翻炒半分鐘，放入料酒、鹽、雞精翻炒均勻后即可 。
