1、用料：鱸魚、蔥 、姜、蒜 、老抽、鹽、料酒 。
2、熱鍋熱油可防止煎魚時魚肉散架 ， 油熱后放入鱸魚炸，不要翻動魚身，可移動鍋身把魚頭魚尾的地方炸透，大約一分半鐘，一面炸透后輕輕翻面，用同樣的方法炸另外一面 。兩面都炸酥后可自由翻動魚身，欠火候的地方可補炸，先放少許姜，再放小米椒，均勻放入料酒，均勻放入鎮(zhèn)江香醋，放糖、生抽 。最后放入適量涼水 ， 先放入蔥白，大火，蓋上鍋蓋收汁 。收汁差不多后，放入剩余蔥段 ， 關(guān)火，出鍋 。
【紅燒鱸魚最正宗的做法步驟 紅燒鱸魚最正宗的做法步驟視頻】
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