核心功效
發(fā)汗解表、和胃消食、解毒
【豆豉的功效與作用 豆豉的功效與作用及食用方法】簡介
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 ， 以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵而制成 。據(jù)記載，豆豉最早由江西泰和縣流傳開來 ， 后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外 。
功效與作用
1、發(fā)汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性 ， 既能透散表邪，又以能宣散郁熱 ， 發(fā)汗之力頗為平穩(wěn) ， 有發(fā)汗不傷陰之說 。常用治外感初起 ， 癥見惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛鼻塞等證 。
2、和胃消食，淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食 。
3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒 。《名醫(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒 。”《日華子本草》曰:“治中毒藥” 。《本經(jīng)逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒 。”故本品有解毒之功，可用治山嵐瘴氣惡毒、食物中毒、丹毒及上瘡?fù)礌€等證 。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
孕婦、濕熱氣虛者、體寒瘀血者、胃虛易嘔者、動脈硬化患者、消化性潰瘍患者
不宜同食
1、黃芪，豆豉不能和黃芪一起吃 ， 不僅降低了豆豉的營養(yǎng)價值 ， 也降低了黃芪的藥用價值 。
2、黨參，豆豉和黨參不能一起吃，同食會削弱黨參的藥性，而且也會阻礙人體對營養(yǎng)的正常吸收，對腸道也會形成一定的刺激性 。
3、阿膠糕，豆豉和阿膠也不能一起吃 ， 在平時生活中一定要注意 。阿膠是很多女性朋友非常喜歡吃的一種滋補食材，但在吃豆豉時就不可以吃阿膠 。這兩種食材混合到一起 ， 不僅會降低原有的營養(yǎng)成分，而且也會帶來一些不良反應(yīng) 。食用前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉 。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇貝
扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，上鍋蒸5-7分鐘即可 。
2、豆豉蒸臘魚
臘魚切塊浸泡，洗凈瀝干，蒜切碎；鍋里熱豬油，蔥、姜爆香，加入豆豉辣醬，小火翻炒一下；加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻 ， 倒入盤中，再上鍋蒸40分鐘即可 。
