陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產于蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩，十肢矯健 ， 置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季 ， 農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹 ， 性腺發育最佳 。煮熟凝結 ， 雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品 。
【陽澄湖大閘蟹圖片 陽澄湖大閘蟹圖片真實】
陽澄湖位于蘇州市區的東北部，跨蘇州市區、工業園區、相城區、昆山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，水產資源十分豐富，盛產七十種淡水產品，白魚、鰱魚、清水蝦、大閘蟹為“湖中六寶”，其中素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外 。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實 ， 煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜，個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆或者是翻炒為佳 。因螃蟹性寒 ， 煮時、食用時多加姜片解寒，還需以菊擦手解腥，所謂“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜 ?！?nbsp;， 講究的食客還有專門的剪刀、夾、刺、榔頭等吃蟹工具 ， 俗稱蟹八件，精敲細剝，其味無窮 。
陽澄湖大閘蟹挑選要五看 ?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱，能挑選到“金毛金爪”的更好 。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿 ， 凹進去的大多是膘體不足，當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹 ?？葱纷阕阕Y實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健 ， 無毛的，大多是體軟無膘 ?？创菩鬯自捳f：“農歷八月挑雌蟹 ， 九月過后選雄蟹” 。
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