1、用料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克 。
2、做法：將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干 。
3、將精鹽，火硝拌勻 ， 把鴨身外均勻地擦遍 ， 放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住 ， 大石塊壓實(shí)，在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后 ， 將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水 。
4、復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒 ， 放上竹算子，用大石頭壓實(shí) ， 在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸 。
5、然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，放在日光下曬二三天 。
【杭州醬鴨的制作方法 杭州醬鴨子的正宗做法】6、醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟 ， 倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成 。
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