1、準備蛋黃3個（約50克）、蛋清3個（約80克）、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、細砂糖60克、玉米淀粉5克 。分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗 。
2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，稍微晃動 。
3、將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發 。
4、加入剩余的一半的細砂糖 ， 高速打發至蛋清變白變細膩，加入最后剩余的細砂糖 ， 同時加入玉米淀粉 。
5、最后將蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀態 。
6、低速打散蛋黃糊 。
7、過篩加入低筋面粉，開動打蛋器低速混合均勻 。
8、預熱烤箱，上下火，160度 。
9、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻 。
10、舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻 。
11、將翻拌均勻的面糊倒回剩余的蛋白霜中 ， 翻拌混合均勻 。
12、將面糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使面糊表面平整 。
13、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘 。
14、戚風蛋糕出爐后震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用 。
15、奶油芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化 。
【爆漿巧克力蛋糕圖片 巧克力爆漿奶蓋蛋糕】16、用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀 。
17、然后加入牛奶巧克力，融化并與芝士糊混和均勻，巧克力混進去之后就可以離開熱水 。
18、倒入100克淡奶油 ， 混勻 ， 使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀態 。
19、蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時 ， 利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶蓋變稠 。
20、在已經冷卻變稠的巧克力奶蓋中加入另外100克淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，巧克力奶蓋制作完成 。
21、將晾涼后的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入 ， 在中間的位置割幾刀 ， 小心不要把蛋糕側邊戳破 。
22、將巧克力奶蓋裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋 。
23、把巧克力奶蓋擠入洞中 ， 會看到蛋糕慢慢膨脹變大 。剩余的巧克力奶蓋擠在蛋糕表面 ， 在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺 。Tips：巧克力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度 。一般來講，我們希望制作流動的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固 ， 否則奶蓋一直處于流動的狀態，側面的就會全部流到底部了 。
24、撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了 。
