紅甜菜，亦稱“紅菾菜”，紅甜菜別名：君達菜、牛皮菜 ， 為變種，原產于歐洲地中海沿岸，從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國 ， 與葉用甜菜屬同一變種，但又有差別 ， 其白梗、綠梗的普通品種已種植多年，而且全國栽培普通，做為葉類菜食用 。近年從英國、德國引進紅梗綠葉的新品種
紅甜菜，亦稱“紅菾菜” ， 紅甜菜別名：君達菜、牛皮菜，為變種，原產于歐洲地中海沿岸 ， 從阿拉伯通過絲綢之路傳入我國 ， 與葉用甜菜屬同一變種，但又有差別，其白梗、綠梗的普通品種已種植多年，而且全國栽培普通，做為葉類菜食用 。近年從英國、德國引進紅梗綠葉的新品種 ， 在北京的特菜基地小面積種植，供應首都的賓館、飯店和節假日的禮品菜，葉片翠綠色質地柔軟滑嫩，葉柄鮮紅色質地脆嫩 ， 而深受各階層人士的喜食 。因整株具有很高的觀賞價值，紅梗綠葉艷麗無比，又可做為盆栽蔬菜種植出售 。還可種在菜田周圍及院內路邊美化環境 ?？刹シN后一次采收嫩株，也可多次剝葉采收，是一種很有發展前途的特菜 。
形態特征
紅甜菜主根發達 ， 呈細長園錐狀，其上密生兩例側根，營養生長期內莖短縮，葉著生短縮莖上，葉柄發達鮮紅色，葉長卵圓型，葉片肥厚 ， 表面有光澤，翠綠色 。抽苔后發生多數長穗狀花序的側花莖，構成復花狀花序，每2—4朵花簇生于主莖側花莖的葉腋中 ?；ǚ凵阄稘?，為兩性花，異花授粉，雌蕊先熟花粉靠風傳播 。種子成熟時外面包有花被形成的木質化果皮 ， 因數朵花密集著生，在開花和種子發育過程中，相近的花被結合在一起形成聚合果，內含2—3粒種子，因而種子使用壽命可達3—4年 。
栽培技術
1、環境要求
紅菾菜適合性很強，具有耐寒、耐熱、耐旱、耐肥的特點，在涼爽、濕潤的氣候條件下生長量高、品質好 。種子在4—5℃條件時能緩慢發芽，最適發芽溫度18—25℃ 。莖葉生長適宜溫度白天20—25℃，夜間10—12℃ 。低溫長日照有促進花芽分化作用 。宜在疏松、肥沃、保肥、保水力強的壤土地塊種植 。因多次采收，生育期長，需肥量較多，宜氮、磷、鉀配合施用，其需肥規律為：1：0.4：1 。上午提高保護地內二氧化碳濃度，增產效果明顯 。
2、栽培季節
①春露地：2月下旬至3月初播種 ， 4月初定植 ， 5月上旬—7月上旬采收 。
②秋露地：7月下旬播種 ， 8月中下旬定植 ， 9月中旬至10月下旬采收 。
③春保護地：12月至此月播種，1至3月定植，3月至7月采收 。
④秋保護地：8月至9月播種，9月至10月定植，10月至次年4月采收 。
⑤采收嫩株：春季1月至5月 ， 秋季8月至11月在保護地或露地播種 ， 30至35天后可一次采收 。
3、栽培技術
①育壯苗：因以聚合果為播種材料 ， 果皮厚，吸水較慢，且果皮中含有抑制種子萌發的物質，播種前宜浸種24小時，并用手搓種，然后放在15—20℃溫度下催芽，80%種子露白后，再播種，要澆足底墑水 ， 覆土1.5—2厘米厚，每667平方米用種0.5千克 ， 需苗床15平方米，3片葉時分苗一次 ， 每667平方米需分苗床40—45平方米 。一次采收嫩株每667平方米用種1.5—2千克 。
②整地施肥定植：每667平方米施用腐熟細碎有機肥2000千克以上做基肥，耕翻2—3遍，整平整細，做成1.3米寬，6—8米長的平畦，每畦栽3—4行，株距30—35厘米，每667平方米5000—6000株，栽后及時澆水 。
③田間管理：緩苗后中耕松土 ， 促進根系發育 。定植后15—20天追肥一次，每667平方米穴施膨化雞糞100千克或氮、磷、鉀三元復合肥15千克 。開始采收后每隔20天左右追肥一次，并葉面噴施磷、鉀肥3—4次 。一般7—10天澆一水，常保土壤濕潤，但注意不要澆水過大，過多，以免影響根系生長 。保護地注意調整溫度和通風換氣 ， 白天20—25℃，夜10—12℃為宜，冬季保溫防寒，夏季降溫 。并盡量提高上午二氧化碳濃度以促進光合作用，可采取二氧化碳施肥方法 。
④適時采收：植株長至10片葉左右即可采收，每次摘除外部嫩葉2—3片，捆成250克把，切齊葉柄基部后出售，每5—10天采收一次，采收期可長達5個月，一般667平方米產2500千克左右 。
營養分析
紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質 。每100克含粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，維生素A2.14毫克，維生素B10.05毫克，B20.11毫克 ， 維生素C45毫克，鉀164毫克、鈣75.5毫克、鎂63.1毫克、磷33.6毫克、鐵1.03毫克、鋅0.24毫克、錳0.15毫克、鍶0.58毫克硒0.2毫克 。
養生功效
1、紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動 。
2、甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質，補血 。
3、紅甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收 。
4、紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加 ， 攜氧能力增強 。
5、如果你需要調養視力、老花眼，防止維生素A引起的各類眼?。?紅甜菜能夠幫助你 。
6、甜菜有時候也被看成是一個小心臟，一杯甜菜就有每日所需的1/3的葉酸，這種葉酸能保證人們遠離心臟病 。
紅甜菜拌菠菜
【原料】菠菜、紅甜菜 。
【做法】
1、菠菜開水燙一下撈出，過冷水擠干切段 。
2、紅甜菜煮熟切絲 。
3、放入蒜泥，醬油 ， 香油，橄欖油，糖即可 。
基輔的紅甜菜湯
【材料】甜菜3顆，土豆3顆 ， 黃瓜一根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩只，香草少量，酸奶油適量，白醋 ， 鹽 。
【做法】
1、將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭 。洗凈 ， 下開水煮軟，撈起 ， 去皮，刮成細絲 。
2、土豆去皮 ， 下開水煮軟，撈起，切成小粒 。
3、熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用 。
4、煮一鍋白開水 ， 放冷 ?？杉舆m量冰塊使開水快速冷卻 。
5、將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒一起放入涼水中 。加鹽和白醋，調勻 。
6、把切細，抓一小撮放入湯內 。
【紅甜菜 紅甜菜的圖片】7、盛入餐盤中 。按個人愛好，在湯里加入適量的酸奶油，拌勻即食 。
