1、制曲子 。選品質好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定 。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好 。過8天-9天后取出 ， 裝入干凈的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處 。一個月后 ， 袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好 。
【玉米青儲的沼液可以加工做醋嗎 玉米青儲的沼液可以加工做醋嗎有毒嗎】2、釀制 。經壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內保存 ， 2個月-3個月后啟封 ， 即為食醋 。
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