禾蟲是什么？禾蟲是疣吻沙蠶的俗稱，是環節動物門沙蠶科的一種，通常棲息于沿海或河口的淺灘上，國內主要見于浙江、廣東、福建三省，是一種味道鮮美的食材 ， 另可用作中藥，有消腫益氣之功效 。
禾蟲的食用價值有哪些？
禾蟲味美可食 ， 屬于昆蟲食品（據澳大利亞《每日電訊報》2013年5月14日報道，聯合國糧農組織于當地時間13日發表報告稱，人類可食用的昆蟲在全球超過1900種，多吃昆蟲對身體有大益處） 。廣東人稱“禾蟲” 。以下是相關介紹：
禾蟲含有豐富的蛋白質和維生素 。禾蟲生長的季節性很強，新會禾蟲每年只有在農歷的三月、四月和八月的初一、十五大潮時才出來 。禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面 ， 頗為壯觀 。農民守候在河涌的出口處，抓緊時機捕撈 。在上世紀五、六十年代，有時一次可捕撈數百斤禾蟲 ， 用農艇滿載而歸 。自從農田施用農藥后 ， 禾蟲逐漸減少 。現在加強對自然生態環境保護，新會的禾蟲有所增加，但還是不多，而且價錢昂貴 。現在有的地方用人工養殖禾蟲 。分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時才出泥面 。
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑 。神灣禾蟲湯采用新鮮禾蟲和曬干的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味 。
炮制禾蟲就更加復雜了，據聞，程序如下，先將生油往禾蟲盆中淋 ， 稍后放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此后加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟 ， 蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼后再連缽烘烤，然后就散發出一陣奇香 。
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但原汁原味保留了禾蟲的香味 。禾蟲制成佳肴，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風味獨特 。烹制禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽 ， 蒸、炒、煲、燉、焗都可以制成味美可口的佳肴，也可以腌成咸禾蟲或曬禾蟲干，還可以搗爛制成禾蟲醬 。
禾蟲的藥用價值有哪些？
《本草綱目拾遺》中寫道：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃” 。禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞 ， 但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點難度的，況且本地也有些老友不太愛吃 。禾蟲可以煎、煮、蒸、燉 。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風味 。而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足 ， 令人回味無窮 。
【歸經】脾；胃經
【功效】補脾胃；益氣血；利水消腫
【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃 。《廣志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲 。大者如箸許 ， 長至丈，節節有口，生青，熟紅黃，霜降前禾熟，則蟲亦熟 。以初一、二及十五、六乘大潮斷節而出，浮游田上，網取之 。得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人 。
【主治】脾胃虛弱；泄瀉；貧血；水腫
【用法用量】內服：煎湯，5-10條 。
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