材料：面粉300克、食用油20克、水160克 。豬油50克，牛肉末適量 。
1、面粉300克，水160克，食用油20克，鹽少許，一起和成光滑的面團 。加鹽的目的是為了增加面團的筋性，加食用油是為了不沾手，同時也可以增加面團的延展性 。
2、把揉好的面團分成大小均勻的小劑子 。
3、把劑子稍微搓成條，放在盤中，上面多刷一點色拉油，防粘在一起 。然后再蓋上保鮮膜，醒發1小時以上 。
4、肉末加雞蛋、生粉、鹽、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，蔥花，一起拌勻成肉餡 。
5、接下來做油酥：取豬油50克，先融化，再加鹽、花椒粉，攪勻 。備用 。豬油的起酥性能比其他植物油好得多，做出來的餅層次會很分明 。
【香酥牛肉餅的和面方法 酥牛肉餅和面技巧】6、面劑醒好之后，再案板上搟成長條，抹上油酥 。要抹均勻 。
7、把調好的肉餡放在上面，從一頭卷起，一邊卷 ， 一邊拉伸 。
8、全部卷好后，輕輕按扁 ， 上面撒上芝麻，放進電餅鐺 。
9、小火煎至兩面金黃、熟透即可出鍋 。
