1、主料：蛋清195克、牛奶85克、低筋面粉50克 。
2、輔料：玉米油40克、美式粗粒黃芥末醬適量 。
3、調(diào)料：細(xì)砂糖50克 。
4、烤盤內(nèi)倒少許植物油，用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍，這樣可不用鋪油紙而輕松脫模 。
5、玉米油和牛奶混合均勻 。
6、篩入低筋面粉混合，面糊細(xì)膩且流動 。
7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入細(xì)砂糖：打出粗泡、打出白色稍細(xì)膩發(fā)泡、打出有紋路的細(xì)膩發(fā)泡 。
8、提起打蛋器，蛋白糊呈大彎角或者大直角；烤箱預(yù)熱170度 。
9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白糊混合 。
10、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中 。
11、翻拌均勻 。
12、蛋糕糊倒入烤盤中，端起烤盤使蛋糕糊均勻布滿烤盤 。
13、送入預(yù)熱好的烤盤中層，上下火170度，25分鐘；可根據(jù)所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間 。
14、出爐后端起烤盤輕震幾下 ， 由于烤盤內(nèi)壁擦了油，無需等待，倒扣，手指輕觸邊緣，輕松脫模 。
15、將蛋糕坯轉(zhuǎn)移到大張油紙上，斜切掉上下兩邊，抹一層美式粗粒黃芥末醬 。
16、從近向遠(yuǎn)卷成卷 ， 室溫下定型15分鐘 。
【天使蛋糕卷竅門 天使芥末蛋糕卷的做法】17、均勻切塊即可 。
