【牛肉有酸味是怎么回事】牛在被殺死之后，細胞就會被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉有酸味的主要原因 。同時它也是危害身體健康的有害物質 。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理 。

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