1、食材：嫩豆腐100克，雞蛋100克 ， 瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆 ， 鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克 。
2、調料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克 ， 南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克 。
3、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下 ， 接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白 。
4、將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟 。
【雞汁豆腐怎么弄 雞汁豆腐怎么弄好吃竅門】5、豆腐切成方塊，不拍粉 ， 入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用 。
6、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備用 。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料裝盤 。
7、鍋內加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可 。
