1、熗炒西蘭花蝦球：
原料：青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺 。
做法：
（1）青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀 。
（2）清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分 。放入淀粉用手抓幾下蝦仁 ， 使淀粉上勁包裹住蝦仁 。上漿后的蝦仁靜止5—10分鐘 。
（3）煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油 ， 下入西蘭花焯燙30秒撈出 。
（4）放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用 。
（5）炒鍋加熱 ， 倒入適量的炒菜油 。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用 。
（6）炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花 ， 大火快手翻炒 ， 放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤 。
2、四川酸菜魚：
原料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚）、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙 。
做法：
（1）活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用；
（2）鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮 ， 待魚湯熬至微白時 ， 將湯盛在碗中（頭尾骨不用）；
（3）酸菜用清水清洗，擠凈水分 ， 切成絲 ， 姜、蒜洗凈切成?。?
（4）把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿 ， 放入魚片碗中，拌勻；
（5）鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出 ， 放在碗中 。湯燒開，魚片下鍋 ， 用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中 ， 拌勻即可 。
3、筍干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜面醬20克、白糖1大勺 。
做法：
（1）排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水 。
（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒 。
（3）加入甜面醬，一大勺白糖，拌勻后腌制一小時以上 ， 或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜 。
（4）腌制好的排骨放入蔥姜 。梅干菜沖洗干凈后，泡5分鐘，撈出來和排骨拌勻 。
（5）排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然后倒入炒鍋內(nèi)收汁，根據(jù)口味加入糖和鹽來調(diào)味 。
4、魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、干辣椒10顆、花椒10顆、蔥姜蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺 。
做法：
（1）鍋中倒入少許油，油熱后放入麻辣火鍋底料，放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味 。
（2）魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數(shù)下，烹入料酒 。
（3）倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調(diào)味 。
（4）放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底 。
（5）繼續(xù)開鍋后放入肥牛，保持大火 。
（6）保持開鍋狀，見肥牛變色后，即可撈出裝碗 。
（7）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒 。炒鍋燒熱油后澆在干辣椒上即可 。
5、經(jīng)典紅燒獅子頭：
原料：豬絞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水發(fā)海米（少許）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2張）、蔥姜蒜泥（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、紹興酒（適量）、八角（1粒）
做法：
（1）將炸豆皮切小?。湃肟鞠渲校謝鸝局了執(zhí)?。（用來代替油條）
（2）水發(fā)海米切末，跟蔥末姜泥混合 。
【年夜飯怎么做 年夜飯怎么做又好吃又簡單】（3）嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中 。
（4）將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻 。
（5）豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鐘 。
（6）將豬肉餡與豆腐等混合 ， 撒鹽少許 。
（7）用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒 。
（8）將烤好的豆皮丁拌入餡料中 。
（9）取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復(fù)摔打成圓形的獅子頭，中火炸制 。
（10）炸約5分鐘后撈出備用 ， 待全部都炸好后，轉(zhuǎn)大火提高油溫復(fù)炸逼油，晾涼后冷凍保存 。
（11）炒鍋內(nèi)放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味 。
（12）放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香 。
（13）烹入一勺紹興酒，一勺醬油 ， 少許糖 。
（14）加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘 ， 大火收汁 。
（15）另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜 。
（16）將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可 。
6、醬料墨魚：
原料：墨魚二只，醬油50克，黃酒10ML，白糖15克 ， 蔥一根，姜10克 。
做法：
（1）將墨魚清洗干凈，去皮，備用 。
（2）鍋中熱油，用蔥姜熗鍋，
（3）放入墨魚，加入適量的清水 ，
（4）加入白糖、黃酒，
（5）醬油 ， 用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒透收汁 ， 淋適量油，取出后切改刀裝盤 。
