1、蘆筍洗凈、擦干掐尖備用；豆腐切小塊備用 。
2、海白蝦去投去殼、去蝦線，每只切兩半 。
3、加一克食鹽抓勻，加小半勺白胡椒粉抓勻、再加一小勺干淀粉上漿腌制10分鐘 。
4、一鍋寬水，加適量食鹽、一小勺食用油，水開后將蘆筍筍尖焯水10秒鐘，備用 。
5、凈鍋入底油 ， 然后把豆腐煎至金黃 。燒至5-6成熱時候下入姜絲爆香，下蝦段蔥絲 ， 中火炒至段生，加入筍尖后 ， 加少許食鹽大火快速翻炒均勻 。
6、用少許薄水淀粉勾芡出鍋即可 。
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