1、用料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克 ， 五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克 ， 生粉25克 ， 汾酒7克，糖水適量 。
2、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開 ， 使豬身呈平板狀 ， 然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀 。
3、取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。
4、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手 。
【燒豬的方法和技巧 燒豬的方法和技巧圖片】5、點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油 ， 將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉(zhuǎn)動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成 。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮 。
